RECETTES PAYSANNES EN LOZĂRE livre cuisine
PARTICIPATION AUX FRAIS DE PORT: 3, 70 EUROS pour la France et tous les pays assujettis au tarifs d'envoi spĂ©cifique de livres quel que soit le nombre de livres commandĂ©s sur l'ensemble du catalogue ! RECETTES PAYSANNES EN LOZĂRE de Marc BĂ©ziat Ăditions du Curieux, Rodez, auteur: Marc BĂ©ziat, livre cousu au format 15 x 22 cm, 208 pages. Envoi dĂšs rĂ©ception de votre rĂšglement dans une enveloppe protĂ©gĂ©e Ă bulle. 200 recettes collectĂ©es et illustrĂ©es par Marc BĂ©ziat. GASTRO-PRĂFACE: N'avez-vous jamais eu envie de suivre un ruisseau jusqu'Ă la mer ? Vous envoler comme l'oiseau et planer au-dessus de gorges creusĂ©es par des torrents tumultueux ? Vous Ă©vader dans des contes peuplĂ©s d'animaux fantastiques ? Voici venu le temps de la LozĂšre, le GĂ©vaudan et sa BĂȘte secrĂšte, l'Aubrac et la Margeride, vastes prairies montagneuses oĂč paissent de blondes transumantes. Et lĂ -bas, voyez les causses. Ici le MĂ©jean, si haut, juste sous le ciel, plus loin le chaos de NĂźmes peuplĂ© de silhouettes pĂ©trifiĂ©es, causses balafrĂ©s par les gorges du Tarn et de la Jonte. Et lĂ encore, ces CĂ©vennes vertigineuses de cols et de vallĂ©es oĂč coulent des gardons transparents dĂ©jĂ emplis de promesses mĂ©diterranĂ©ennes. Mais ce livre n'a rien de gĂ©ographique, il est le fruit de rencontres avec des gens amoureux de leurs pays et de leurs traditions, celles de la table en particulier. Car partout, je vous l'assure, ce sont cuisiniĂšres, fourneaux, cheminĂ©es, saveurs des rĂŽtis, parfums des garrigues, fumets des gibiers, onctuositĂ© des fromages de vache, de chĂšvre, de brebis. PrĂ©fĂ©rez-vous le miel, les gĂąteaux, les fruits ? Qu'Ă cela ne tienne ! Voici rĂ©vĂ©lĂ© pour vous les arcanes de cette cuisine ancestrale, riche de ses produits de terroir. AĂŻgo boulido, coupĂ©tado, manouls, ase farci, pouteille, bajana, sounal... Tous ces noms, au fil des pages, Ă©voqueront pour certains d'agrĂ©ables souvenirs, pour d'autres un petit bout de rĂȘve, et pour beaucoup la convivialitĂ©. Sur les plus simples de ces recettes, les dĂ©butants feront leurs gammes. Pour les virtuoses du fourneau, des prĂ©parations plus Ă©laborĂ©es leur permettront d'affirmer leur talent. Il y a des livres de chevet, de bibliothĂšque, de contes... Celui-ci est le livre de cuisine, de La Cuisine ! Jour aprĂšs jour, vous y puiserez les "milles et une façons" d'accommoder le porc, la pomme de terre, l'oeuf, la chĂątaigne, la volaille... produits simples et peu onĂ©reux. Vous y apprendrez aussi Ă utiliser les restes, car comme disent les grand-mĂšres: "les poubelles modernes sont trop bien nourries !". La tradition, c'est pas compliquĂ©, mais vous devez ĂȘtre exigeant quant Ă la qualitĂ© des produits que vous achĂšterez et encourager vos commerĂants Ă ĂȘtre les relais efficaces de ces producteurs et de ces Ă©leveurs rĂ©gionaux. Mais voilĂ que, prĂšs du cantou, la comtoise Ă©grĂšne les douze coups de midi, je pose mon stylo, ceux du dehors entrent en parlant de ce qu'il reste Ă faire, s'assoient Ă la table, et tranchent le pain. En plein coeur de l'Ă©tĂ©, dans un bouillon brĂ»lant, chacun Ă son tour plonge la louche. Pommes de terre, poireaux, ventrĂšche, couennes... Et ce n'est que le commencement, car ici on sait ce que "table" veut dire, et, foi d'Aveyronnais, je m'y connais ! Marc BĂ©ziat AĂŻgo boulido, aligot, ase farci, pouteille, coupĂ©tado... DĂ©couvrez tout au long de ces 200 recettes les arcanes de la cuisine traditionnelle lozĂ©rienne. DĂ©butants ou virtuoses, exercez votre talent et puisez dans ce recueil les conseils et les astuces que vous confient les fermiers-aubergistes, les producteurs et les grands-mĂšres de LozĂšre. Ici, on sait ce que doit ĂȘtre une table riche et conviviale. Alors, Ă vous de jouer ! Liste des recettes: AĂŻgo boulido - Aiguillettes farcies au foie gras - Aligot - ApĂ©ritif au vin d'orange - Ase de porc - Bajana - Beignets aux pommes - Beignets de cĂŽtes de blette - BouchĂ©es Ă la reine - BraisĂ© des vallons de l'Aubrac sauce chasseur - Brulot - Cake au mie